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內容簡介

 

◎實例蒐不盡，扎實的基礎理論永不過時 

◎近百款基本構圖，提供最立即的效果檢驗、最豐富的靈感來源 

◎《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團隊隆重引進

首見！「擺盤設計概念」系統性完整教學第一本！ 

點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構，設計擺盤一次精通！ 

如何設計出好看又美觀的擺盤？ 

構思擺盤時最重要的是什麼？ 

怎樣可以讓擺盤更有效地傳遞心意？ 

不同於市面上的擺盤教學書籍以收錄案例為主，本書回歸起點，以無壓力的圖解法，輕鬆說明「擺盤設計」基礎概念，完整剖析如何將點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基本構圖將與實際擺放食材的照片並列，同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不同情境，透過具體示範，教你活用基本構圖，創造截然不同的擺盤效果。 

完整的擺盤設計基礎概念，一目瞭然的對照插圖，清爽簡單的版面編排，不論是身經百戰的料理職人、即將踏入業界的餐飲系學生，或是對擺盤有興趣的料理愛好者，都能輕鬆吸收，真正理解何謂「擺盤設計」，掌握關鍵，進而設計出專屬於自己的獨一無二擺盤！ 

「擺盤是透過料理傳達訊息的媒介。如果能理解基本的設計心理學，更能創作出效果良好的擺盤。」 

－－作者町山千保 

 

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詳細資料

 

ISBN：9789864081271 

EAN：9789864081271

頁數：192

尺寸：24.5 x 19 CM 

裝訂：平裝

語言：中文/繁體

出版日期：2016/02/03

作者：町山千保 まちやまちほ

譯者：吳旻蓁/ 謝薾鎂

出版社：麥浩斯資訊股份有限公司

 

 

 

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作者介紹

 

■作者簡介

町山千保

自祐成陽子烹調藝術研討小組畢業後，開始積極為報章雜誌、電視媒體設計食譜和料理，也參與餐廳的菜單規劃等。為了追尋嶄新的料理積極走訪國內外，從甜點到正統法式料理都一手包辦，創作的料理充滿了個人美感，深受好評。著作眾多，如《100% Vitantonio BOOK》（ASPECT出版）、《用矽利康餐具簡單做菜！每天在家做甜甜圈》（小學館出版）等。

■譯者簡介

吳旻蓁

輔仁大學日文系畢業，曾於京都產業大學交換留學一年。自國中起就開始接觸日本文化，覺得自己會踏上學習日文之路是命中註定。興趣為閱讀、旅行、聽音樂。譯有《高人氣！商品吉祥物設計術》。 

謝薾鎂

輔仁大學應用美術系畢，曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作，現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。譯有《這個設計好在哪？》、《這樣 O 那樣 X 馬上學會好設計》等。

 

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本書目錄

［前言］ 

［第1章構思擺盤的方法］ 

本書要談的擺盤 

思考擺盤的目的 

挑選盤子的重點 

圓盤／方盤／橢圓盤／長方盤 

同一道料理用不同盤子來擺盤 

［第2章從設計看擺盤（基礎篇）］ 

◆點 

大小 

大小擺盤：小（集中） 

大小擺盤：大（存在感） 

位置 

位置擺盤：右 

位置擺盤：上 

位置擺盤：左下 

方向 

方向擺盤：朝下 

方向擺盤：朝右上 

多個點 

多點擺盤：隨機 

多點擺盤：曲線 

多點擺盤：上升 

◆線 

直線、曲線 

直線擺盤：水平線 

曲線擺盤：隨意的波浪線 

角度（斜線） 

角度擺盤：銳角60° 

角度擺盤：銳角30° 

多條直線 

多條直線擺盤：共有中心 

多條直線擺盤：不同中心但有共同交點 

多條直線擺盤：水平線／垂直線 

拋物線、圓圈、螺旋 

螺旋擺盤 

拋物線②擺盤 

圓圈擺盤 

輪廓線、分割線 

輪廓線擺盤：正方形 

分割線擺盤：縱切 

◆面 

表現「形狀」的面 

表現「形狀」的正方形擺盤 

表現「形狀」的三角形擺盤 

表現「形狀」的橢圓形擺盤 

表現「空間」的面 

表現「空間」的擺盤：不同形狀的多個面（正方形X長方形） 

表現「空間」的擺盤：同樣形狀的多個面（圓形） 

◆配置平衡 

平衡 

平衡擺盤：融合（左右） 

平衡擺盤：對立（上下） 

對稱、不對稱、鏡射 

鏡射①擺盤 

對稱擺盤 

不對稱擺盤 

平行、旋轉 

平行擺盤：水平 

旋轉擺盤 

組合 

組合擺盤：三角形 

組合擺盤：圓形（聯想到正多邊形的圓） 

◆立體 

立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱 

立方體擺盤 

半球體擺盤 

長方體擺盤 

圓柱擺盤 

◆色彩 

調和 

調和擺盤：Red & Orange 

調和擺盤：Green & Yellow 

調和擺盤：Pink & Purple 

調和擺盤：Brown 

對比（contrast） 

對比擺盤：與醬汁的對比 

對比擺盤：與黑色盤子的對比 

對比擺盤：與彩色盤子的對比 

強調 

強調擺盤：注目 

強調擺盤：配料（集中） 

強調擺盤：配料（分散） 

［第3章依照場合來擺盤（應用篇）］ 

日常／宴客／派對 

◆冷盤式前菜 

◆熱前菜 

◆魚類料理（主菜） 

◆肉類料理（主菜） 

◆沙拉 

◆義大利麵 

◆三明治 

◆甜點 

［第4章從盤子的變化看擺盤］ 

◆盤緣有雕花的盤子 

◆精品風盤緣的盤子 

◆北歐風盤緣的盤子 

◆北歐風的盤子 

◆各種形狀的盤子 

◆玻璃盤子 

［附錄］ 

畫龍點睛的香草和香料 

醬汁是擺盤的關鍵 

［COLUMN］ 

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色彩的基礎知識