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內容簡介

 

◎ 韓食文化原來如此！ 

韓國人為什麼這樣吃？！自昔至今的飲食源由、餐桌禮儀，讓包周告訴你許多有趣的食記故事與地方特色。 

◎ 美味入魂的食飾美學！ 

每道料理除了說明做法，包周從食物設計的角度，一一詳解韓食中的餐桌美學，配色、擺盤、日常食飾，用設計和圖解讓你的料理更好看。 

◎ 熱愛韓食的你也能輕鬆料理！ 

從日常醬料、下飯小菜到地方鄉土料理、宮廷料理、新韓風味，台灣餐廳小館不一定有的韓食都在本書裡。

韓食，或許和你想得不一樣！ 

熱愛食物造型的設計師－包周漫步韓國的食記與紀實 

從料理開始，品嚐有趣的餐桌文化和食飾美學 

你對韓食的第一印象是什麼？是紅咚咚的辣泡菜，還是韓劇裡的炒年糕和炸雞，又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉？熱愛食物造型的設計師－包周，在韓式料理中發掘了自然不造作的食物美感，因此開啓了味訪韓國的旅程，漫步10個地區、深入在地，探索韓國料理文化和美味入魂的食飾美學，將翻轉你對韓食的既定印象！ 

原來，韓食是這樣的～～餐桌文化+飲食由來+隨興不造作的食飾配色 

餐餐必備！忍不住讓碗清空的飯小偷── 

是醬不是藥，韓食的靈魂要角「藥念」── 

韓食不是只有辣！嗜食清淡風的忠清道── 

韓式烤肉大不同，三種地區三種烤法── 

以花入菜，抓住視覺的可食裝飾── 

宮廷料理居然是用「床」來計算？── 

庶民貴族皆講究，五行配色的烹調美感── 

書中集結了各地區的飲食文化、烹調習慣、韓國人特有的餐桌禮儀，包周分享看似日常的韓國料理為何特別吸睛的原因，更進一步探究韓食餐桌上的擺盤配色引人食慾的秘密！ 

書中收錄60道在家輕鬆做的韓風料理，從基礎醬料製作到主食米食、湯料理與湯品，還有變化無窮的飯撰小菜、煎餅類；以及日常小吃、韓式中華菜、新韓風料理…等，帶你嚐盡多面向的韓式風味。 

 

 

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詳細資料

 

ISBN：9789864081431

EAN：9789864081431

頁數：216

尺寸：23 X 16.8 CM

裝訂：平裝

語言：中文/繁體

出版日期：2016/04/16

作者：阮泳家

出版社：民聖文化事業股份有限公司

 

 

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作者介紹

 

■作者簡介

包周

食物設計師、作家、品牌形象企劃與視覺設計師，為食物＆設計兩個領域工作，同時也是料理網站—味嚼喃喃的主理人。擅長把設計概念、美學元素與食物結合，讓料理不單單只是吃，更要化為能夠激起視覺食慾的有趣事情！ 

在研究食物造型的過程中，偶然發現韓食是她追尋已久的答案，原來食物與設計的結合可以如此自然日常，巧用食材做妝點，就能讓食物變得很不一樣！跟著包周一起吃訪韓國，學做你不一定知道的韓食風味，更輕鬆學會如何把日常菜色變得更誘人好吃。 

味嚼喃喃| 咀嚼食物與記憶的味：www.nam-nam-nam.com 

FB請搜尋：我愛食物設計。味嚼喃喃- nam nam nam

 

 

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本書目錄

 

作者序 

 

Part1你不一定知道的韓食餐桌 

1-1韓食餐桌文化 

淺談韓食 

藥食同源／季節飲食／無敵藥念／發酵食物的好／不同身份的飲食／寺廟飲食 – 避免葷食的五辛素／韓食風味六字訣 

韓食地區風味 

食事禮儀 

嚴格的餐桌禮貌／不成文規矩／小小的人情世故 

 

1-2融入靈魂的韓食美學 

五行五色食物 

食色搭配公式 

食飾點線面 

可運用的點線面食飾／食飾造型刀工 

食器搭配 

食物排列技 

 

Part2在家就能做的韓食 

2-1藥念高湯 

糯米辣椒醬 

快泡菜藥念：即拌／短酵 

燉煮藥念：辣燉／醬燉 

包醬 

熟拌菜藥念：經典風味／醬油風味／紅椒風味／豆腐風味 

煎炸食物沾醬 

韓式烤肉藥念–首爾風格／彥陽風格／光陽風格 

各式預備高湯–基礎高湯／骨肉高湯／蝦糠高湯 

 

2-2燉滷蒸 

《燉滷》 

好像三杯雞 │安東燉雞 

白帶魚的超正吃法 │ 蘿蔔辣燉魚 

型色皆好看 │ 紅燒三得豆腐 

 

《水蒸》 

就要一口吃 │ 菜包水煮燉肉 

配色讓雞絲不一樣 │ 水蒸雞 

獨特鍋巴香 │ 韓式蒸蛋 

 

2-3炒／烤 

《炒》 

宮裡吃的高級菜 │宮廷炒年糕 

佐飯下酒良伴 │ 香炒小魚蝦米 

 

《烤》 

祟尚豪邁原味 │鹽焗大蝦 

烤肉的三種吃法 │首都風格 銅盤烤肉／彥陽風格 肉餅式烤肉／光陽風格 炭火烤薄肉片 

 

2-4 煎 

《煎》 

下酒的節慶食物 │ 白菜煎 

花卉納入傳統料理 │ 花煎 

靠海的原味菜 │ 牡蠣煎 

型色妝點更美味 │ 綜合蔬菜煎 

 

《炸》 

有食飾的家常菜 │ 浮沉豆腐 

簡單卻不馬虎 │ 米糊炸海苔 

 

2-5湯品 

《熱湯》 

重要日子的必備湯 │ 牛肉海帶湯 

和台式不一樣 │ 蘿蔔湯 

可單吃或下酒 │ 淡菜湯 

配色不單調 │ 牡蠣湯 

 

《冷湯》 

酸甜鹹配飯 │ 黃瓜冷湯 

 

2-6湯菜鍋 

早餐的清爽辣湯 │ 辣牛肉湯 

平民餐桌的靈魂 │ 櫛瓜大醬湯 

善用黃豆剩材 │ 豆渣鍋 

選用好味老泡菜 │ 鮪魚泡菜鍋 

 

2-7快泡菜/短酵泡菜 

《快泡菜》 

應急的美味小菜 │ 即拌辣白菜／即拌菠菜泡菜 

 

《短酵泡菜 》 

貴族泡菜 │ 塞黃瓜泡菜 

濃厚魚味 │ 蔥韭蘿蔔泡菜 

清淡樸實 │ 醬油白菜心泡菜 

 

2-8熟拌菜 

五行五色運用 │ 五色熟拌菜 

很百搭的拌菜 │ 豆腐拌蕨菜 

其實是拌冬粉 │ 拌雜菜 

 

2-9醬漬 

《生漬》 

絕妙三色配 │ 醬漬蝦 

飯桌必備基礎 │ 四種醬菜 

 

《熟漬》 

米飯好配角 │ 醬漬海苔 

鹹香下飯 │ 醬漬蛋 

 

2-10米飯 

可做鍋巴湯 │ 牡蠣煲飯 

配色講究 │ 蔬菜石鍋飯 

是飯不是藥 │ 藥飯 

秋日食療菜色 │ 營養石鍋飯 

 

 

Part3更多有趣d 韓食 

3-1小吃／韓式中華菜 

飯麵就要一起吃 │ 紫菜飯卷與拉麵 

黑色的單身情人節食物 │ 炸醬麵與炸醬燴炒飯 

半湯半乾的中華炒麵 │ 海鮮馬麵與海鮮刀切麵 

 

3-2用醬做韓風創意菜 

柚香生菜 

薑汁肉丸 

紅棗醬堅果鬆餅 

 

附錄：韓式調味品與商店採買指南